Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, halo-halo (mix-mix), náš ikonický letný chladič, je filipínske jedlo japonského pôvodu. V priebehu rokov sme konzumovali svätožiaru na miestach od cestných stánkov cez obchody s rýchlym občerstvením Chowking až po päťhviezdičkové hotely, ako je polostrov Manila (ktorý ju ako prvý podával v nadrozmernej, špeciálne vyrobenej miske namiesto obvyklej vysokej). sklo). Vyskúšal som Digman’s halo-halo v Cavite a poznal som výstrednú starú dámu z pododdelenia Guagua, ktorá ju podávala s palabokom a hranolkami. Guagua, halo-halo Pampanga je teraz rýchlo sa rozvíjajúca franšíza s halo-halo a palabokom hry The Original Razon. Od roku 1972 s červenou značkou súťaží s Razon’s s modrou značkou, ktorá nie je originálna, ale vedie ju istý Allan G. Garcia. Potom je tu ďalší konkurent z Anglicka, Pampanga, ktorý sa volá Halo-halo sa Corazon’s.
Najlepšie halo-halo v Manile je v Mliečnej ceste na Pasay Road. Prečo si myslím, že je najlepší? Používajú jemne oholený (nerozdrvený) ľad a čerstvo dusené korenie.
Pôvod halo-halo možno vysledovať u predvojnových Japoncov, ktorí sa špecializovali na konzervovanie fazule ako mongo, garbanzos a fazule v hustom sirupe. Potom urobili ďalší krok a naservírovali ich na rozdrvenom ľade - zmes, ktorú sme odvtedy indigenizovali na filipínsku verziu japonského kakigori.
ťavie domovy cagayan de oro
Priateľ na Facebooku, Seneca Nuñez Pellano, sa minulý víkend zúčastnil mojej prednášky v múzeu Ayala a poslal tento výňatok z filmu Japonci na Filipínach od Kiyoshiho Osawu (1981), ktorý sa týka halo-halo:Starosta Isko: Všetko, čo treba získať, všetko, čo môžete stratiť Odcudzení spolužiaci? Čo trápi filipínske vzdelanie
Ďalším predmetom podnikania, ktorý si Japonci [na Filipínach] monopolizovali, bolo to, čo sme my Japonci nazývali mongo-ya. Mongo je tagalské slovo, ktoré znamená červené fazule. To, čo sa predávalo za desať centavos, bol tanier s varenými červenými fazuľami, posypaný mletým ľadom, pokrytý cukrom a mliekom. Podnikanie sa dalo začať s malými kapitálovými výdavkami a niektorí Japonci po niekoľkých rokoch skromných úspor ako farmárski prisťahovalci zmenili nový list ako majitelia mongo-ya. Na otvorenie obchodu bolo treba iba provizórnu chatu, nejaké malé stolíky a zrubové stoličky a jedného mladého chlapca, ktorý im pomohol. Potrebné boli tiež červené fazule, zmrzlina, papája a penny cukríky, všetko v malom množstve.
Na inom mieste tejto knihy sme čítali: Mnoho obchodov s mongom sa tešilo rýchlemu rastu a expanzii. Niektoré z nich boli také úspešné, že za pár rokov z nich vyrástli bazáre. Po japonskej evakuácii po druhej svetovej vojne tieto obchody s mongom úplne zmizli z trhovej scény.
Ak sa vrátime do histórie, budeme vedieť, že tropické Filipíny nemali pravidelný prísun ľadu, kým Američania na prelome minulého storočia nevybudovali ostrovný závod na ľad. Filipínci prvýkrát ochutnali ľad, ktorý sa dovážal z USA v polovici 19. storočia. Ľadové lode prevážajúce bloky Wenhamského jazera Ice sa plavili z Ameriky do Indie a Austrálie s medzipristátím na Filipínach. Pred zavedením ľadu v polovici 19. storočia a zavedením fazule v sirupe pred druhou svetovou vojnou Japoncami sme nemohli mať haló.
Halo-halo nájdeme v mierne odlišnej forme a chuti aj v susedných krajinách. Pri mojej prvej ceste do Singapuru ma prekvapilo, že mi v miske naservírujú ľad z fazule ais kachang, a povedal som svojim hostiteľom, že to bolo skopírované z Filipín, rovnako ako si Singapur privlastnil Merliona ako svojho maskota, keď ten istý mýtický tvor bol na erbe mesta Manila, ako to od konca 16. storočia schválil Filip II. Zdá sa, že Singapur získal ais kachang zo susednej Malajzie, ktorá má tiež chendol a niečo, čo sa volá ABC (pre air batu campur).
Vietnam je ďalším miestom, kde nájdete kačacie vajcia varené ako filipínsky balut. Jeho verzia sa nazýva trung vit lon a konzumuje sa so soľou, citrónom a mletým korením a natlačí sa domácim pivom. Vietnamská verzia halo-halo je cha ba mau. Thajsko má nam keng sai, ktoré všetci Pinoysovci poznajú ako thajské halo-halo. Skladá sa z vodných gaštanov v červenom gulamane, ktoré sa podávajú v miske zakončenej drveným ľadom, kokosovým mliekom a sirupom. Som si istý, že nacionalistickí Vietnamci, Singapurčania, Malajzijčania, Indonézania a Thajčania budú trvať na tom, aby sa od nich kopírovalo filipínske halo-halo, odkiaľ teda pôvodné halo-halo pochádza?
Svätožiara a jej ázijskí bratranci majú jednu spoločnú zložku: oholený ľad. Halo-halo a jeho ázijskí bratranci vystopujú iba jeden spoločný koreň: japonský kakigori, ktorý sa datuje tisíc rokov dozadu. Japonskí šľachtici v období Heian si radi pochutnávali na ľade aj v lete, pretože sa zbierali v zime a skladovali sa v špeciálnych cisárskych ľadových jaskyniach. V vankúšovej knihe z 10. storočia Sei Shonagon uviedol zoznam elegantných vecí, jedným z nich bol oholený ľad zmiešaný s lianovým sirupom a podávaný v novej striebornej miske.
Priatelia FB Karl Ian Cheng Chua a Michael de la Fuente hlásia, že filipínske halo-halo sa predáva v japonských obchodoch Mini Stop Convenience Stores a má tri príchute: ramune (citrón), divoké horské hrozno a uji kindoki, príchuť kakigori pozostávajúca z zelený čaj z Uji v Kjóte, červené fazule a guľky z lepkavej múky. Filipínska halo-halo má korenie pod ľadom, zatiaľ čo japonská verzia má korenie pod ľadom. Je úžasné, koľko historických spojení je možné získať z pohára svätožiary.
* * *
súkromné bazény v pansol lagúne
Komentáre sú vítané na [e-mail chránený]